Pyszna rolada z kremem kokosowym, wzbogacona ananasem i mango. Delikatny i puszysty biszkopt, krem bardzo leciutki, jak dla mnie w sam raz kokosowy ;) Oczywiście niewielki dodatek likieru Malibu musi być ;)
Bardzo polecam :)!
Biszkopt:
- 6 jajek
- 75 g drobnego cukru
- 75 g mąki
- 15 g maki ziemniaczanej
- ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno, dodać stopniowo cukier. Dodawać kolejno żółtka. Na koniec wsypać przesiane mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Biszkopt przełożyć do blachy (ok.45x35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 180ºC ok. 15 - 20 min.
Ściereczkę kuchenną oprószyć drobnym cukrem. Położyć na niej upieczoną, gorącą roladę wierzchem do ściereczki, natychmiast zdjąć papier. Następnie szybko zwinąć razem ze ściereczką, odstawić do wystygnięcia.
Mus ananas-mango:
- 1 puszka ananasa
- ½ dojrzałego mango
- 1 łyżka likieru Malibu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Mango obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Ananasa odsączyć z syrop, odłożyć 3 krążki i także pokroić je w drobną kosteczkę. Resztę zmiksować, dodać likier i zagotować w rondelku. Gotować na małym ogniu ok. 10 min. Dodać resztę pokrojonego ananasa, mango, wymieszać i ponownie zagotować. Dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody. Chwilę pogotować, aż mus zgęstnieje. Zdjąć z palnika, całkowicie wystudzić. Schłodzić w lodówce.
Krem kokosowy:
- 500 g serka mascarpone
- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego* lub 250 ml śmietanki kokosowej 22%
- 3 łyżki likieru Malibu
- 3 łyżki cukru pudru
Wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Mascarpone, śmietankę kokosową, likier i cukier puder umieścić w misie miksera, ubić na puszysty krem.
* Ja użyłam mleka kokosowego z puszki. Należy puszkę z mlekiem kokosowym otworzyć, wodę przelać do osobnego naczynia. Z puszki wyjąć pozostałą gęstą śmietankę kokosową. Wyszło ok. 250 g śmietanki kokosowej.
Wykonanie:
Ostudzoną roladę rozwinąć, usunąć ręcznik. Biszkopt posmarować musem ananas-mango, na niego wyłożyć krem kokosowy, zwinąć z powrotem. Roladę owinąć folią aluminiową. Schłodzić w lodówce min. 3 h. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Przechowywać w lodówce.
