Rolada biszkoptowa z kremem kokosowym, ananasem i mango

Pyszna rolada z kremem kokosowym, wzbogacona ananasem i mango. Delikatny i puszysty biszkopt, krem bardzo leciutki, jak dla mnie w sam raz kokosowy ;) Oczywiście niewielki dodatek likieru Malibu musi być ;)

Bardzo polecam :)!

Biszkopt:

- 6 jajek

- 75 g drobnego cukru

- 75 g mąki

- 15 g maki ziemniaczanej

-  ¾ łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno, dodać stopniowo cukier. Dodawać kolejno żółtka. Na koniec wsypać przesiane mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Biszkopt przełożyć do blachy (ok.45x35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 180ºC ok. 15 - 20 min.

Ściereczkę kuchenną oprószyć drobnym cukrem. Położyć na niej upieczoną, gorącą roladę wierzchem do ściereczki, natychmiast zdjąć papier. Następnie szybko zwinąć razem ze ściereczką, odstawić do wystygnięcia.

Mus ananas-mango:

- 1 puszka ananasa

- ½ dojrzałego mango

- 1 łyżka likieru Malibu

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Mango obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Ananasa odsączyć z syrop, odłożyć 3 krążki i także pokroić je w drobną kosteczkę. Resztę zmiksować, dodać likier i zagotować w rondelku. Gotować na małym ogniu ok. 10 min. Dodać resztę pokrojonego ananasa, mango, wymieszać i ponownie zagotować. Dodać mąkę ziemniaczaną uprzednio rozprowadzoną w małej ilości zimnej wody. Chwilę pogotować, aż mus zgęstnieje. Zdjąć z palnika, całkowicie wystudzić. Schłodzić w lodówce.

Krem kokosowy:

- 500 g serka mascarpone

- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego* lub 250 ml śmietanki kokosowej 22%

- 3 łyżki likieru Malibu

- 3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Mascarpone, śmietankę kokosową, likier i cukier puder umieścić w misie miksera, ubić na puszysty krem.

* Ja użyłam mleka kokosowego z puszki. Należy puszkę z mlekiem kokosowym otworzyć, wodę przelać do osobnego naczynia. Z puszki wyjąć pozostałą gęstą śmietankę kokosową. Wyszło ok. 250 g śmietanki kokosowej.

Wykonanie:

Ostudzoną roladę rozwinąć, usunąć ręcznik. Biszkopt posmarować musem ananas-mango, na niego wyłożyć krem kokosowy, zwinąć z powrotem. Roladę owinąć folią aluminiową. Schłodzić w lodówce min. 3 h. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Przechowywać w lodówce. 

Smacznego!

Źródło:MW